Gastronomía de la Semana Santa de Almería

Gastronomía de la Semana Santa de Almería

– Roscos de Semana Santa

– Potaje de Semana Santa Almeriense

Ingredientes:

• 1/2kg de garbanzos
• 350g de bacalao
• 100g de espinacas
• 1 Cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 2 huevos frescos
• Pimiento choricero, aceite, sal y agua
• 2 tomates, 2 hojas de laurel y comino
• Pan duro y perejil

Elaboración:

• Para elaborar el potaje de Semana Santa con albóndigas de balacalo pondremos el dia anterior en remojo los garbanzos y el bacalao sarao.
• Para su elaboración se pone el agua a calentar junto a los tomates, cebolla, laurel, ajos, pimiento choricero, los garbanzos y el bacalao, todo esto con un chorreón generoso de aceite de oliva y una pizca de sal.
• Lo dejamos todo que cueza a fuego lento y en el primer hervor se le retira el bacalao.
• Para la elaboración de las pelotas, desmigamos el pan y lo humedecemos un peco con agua, mas tarde preparamos un picadillo con el huevo crudo, perejil, dos dientes de ajo y el bacalao previamente desmigado y le incorporamos el pan.
• Con esta masa elaboramos las pelotas de bacalao, las enharinamos y freímos.
• Retiramos de la olla las verduras y hacemos un majao junto con el comino y un poco de aceite.
• Una vez que los garbanzos estén en su punto le añadimos el majao anterior, las pelotas, el huevo cocido y las espinacas.
• Dejamos cocer unos 5 minutos y listo para servir.

– Ensalada de pimientos asados con bacalao y olivas negras

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos de carne gruesa
• 0,1 gramos de bacalao desalado
• Aceitunas Negras
• Ajo – Sal – Vinagre
• Aceite de oliva virgen
• Guindilla molida

Elaboración:

• Asar los pimientos poniéndolos, después de lavados, en una bandeja de horno, rociados con un poquito de aceite.
• Horneamos a 200º hasta que estén blandos, unos 50 minutos, más o menos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
• Los sacamos y tapamos con un paño hasta que estén tibios.
• Los pelamos y ponemos tiras guardando el líquido que sueltan.
• Les echamos un poco de sal.
• En el líquido que soltaron añadimos un chorrito pequeño de vinagre, un poquito de aceite y la guindilla. Echamos esto sobre los pimientos, así los podemos guardar en la nevera durante varios días para consumir de la forma que deseemos.
• El bacalao podemos desmenuzarlo directamente después de remojado o después de desalado lo colocamos en una olla, cubrimos de agua y lo ponemos al fuego hasta que esté a 60° o 70º, apagamos el fuego y lo dejamos en el agua 5 minutos, lo sacamos, le quitamos la piel y lo deshacemos en lascas procurando que no quede ninguna espina.
• Colocamos los pimientos en una fuente, escurriéndoles ligeramente el líquido en el que se encuentran y les picamos muy menudito el ajo, si es que hemos optado por ponérselo.
• Añadimos el bacalao en lascas y los rociamos con un poco de aceite de oliva.
• Lo decoramos con aceitunas negras.
  

  Ensalada de pimientos asados con bacalao y olivas negras

– Pestiños

Ingredientes:

• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso (250ml) de vino blanco
• 1 rama de canela
• 1 cascara de limón
• 1 cucharadita de sal
• 750gr de harina
• Aceite de oliva virgen extra para freir
• Azúcar para emborrizar

Elaboración

• Ponemos el vaso de aceite de oliva virgen extra en una sartén junto con la rama de canela y la piel de limón.
• Freímos a fuego no muy fuerte, para evitar que se queme el aceite.
• Dejamos que el aceite se enfríe, eliminamos la piel de limón y la rama de canela y ponemos el aceite en un cuenco grande.
• Incorporamos el vaso de vino, la sal y un poco de harina, mezclamos bien.
• Vamos añadiendo la harina poco a poco, al final tendremos que continuar amasando con las manos, amasamos unos cinco minutos hasta obtener una masa muy suave.
• Esta masa es muy fácil de manejar gracias al aceite, no se pega nada, formamos pequeñas bolitas con la mano, estiramos muy bien con un rodillo, debe quedar muy fina.
• Unimos dos laterales, presionamos bien la unión de las dos masas, uniéndola de nuevo, esto es muy importante ya que si no se abrirán al freírse.
• Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados por ambos lados.
• Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite, antes de que se enfríen los rebozamos en azúcar.
  

  Pestiños

– Papaviejos

Ingredientes:

• 4 patatas
• 4 huevos
• 6 cucharadas de harina de trigo
• 1 sobre de levadura royal
• Aceite de oliva
• 1 vaso de leche
• Azúcar
• Canéla en polvo
• Sal

Elaboración:

• Cocer las patatas y pasarlas por el pasapuré; añadiremos los huevos batidos y la leche, mezcla bien y después se añade el resto de ingredientes sin dejar de amasar bien.
• Una vez hecho ya podemos empezar a freír cogiendo porciones de masa con la cuchara y se van echando a la sartén con aceite de oliva bien caliente, al sacarlos se escurren bien con papel absorbente y se pasan al plato con la mezcla de azúcar y canela como con los roscos

Semana Santa de Almería 2023