Réquiem, Sinfonía Final - Circo de los Horrores

Gastronomía de la Semana Santa de Almería

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La semana Santa de Almería no solo son procesiones, pasos y misas. También es gastronomía, y como no, Almería nos ofrece platos típicos de estas fechas. Toma buena nota, y prepárate para hacer las recetas más suculentas de la Semana Santa almeriense.

Gastronomía de la Semana Santa de Almería

– Roscos de Semana Santa

Ingredientes:

  • 12 huevos
  • 0,25dl de leche
  • 0,25dl de aceite
  • 0,25kg de azúcar
  • 1,8kg de harina
  • 45 gramos de levadura en polvo
  • Ralladura de limón y naranja
  • Canela y azúcar

Elaboración:

  • Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de los cítricos con las varillas hasta que tripliquen su tamaño
  • Tamizaremos la harina y la incorporaremos poco a poco amasando con una lengua de pastelería
  • Añadir la leche, la levadura y el aceite
  • Dejar reposar unos 15 minutos y ya podemos empezar a freír los roscos en una sartén con abundante aceite
  • Una vez fritos por ambos lados los sacaremos y los secaremos del escaso de aceite y pasaremos por el azúcar y la canela.
Roscos de Semana Santa

Roscos de Semana Santa

– Tortitas de Bacalao

Ingredientes:

  • 300g de bacalao
  • Un poco de perejil
  • 2 dientes de ajos
  • 1 sobre de gaseosa
  • 6 huevos
  • Medio kilo de harina

Elaboración:

  • Se desmiga el bacalao desalado, o se compra ya desmigado.
  • Se pican los ajos y el perejil muy pequeños.
  • Se baten los 6 nuevos y se mezclan los ajos y el perejil, el bacalao y la gaseosa o el bicarbonato.
  • Se le va echando la harina poco a poco hasta que quede una masa un poco ligera.
  • Se pone la sartén en el fuego y cuando el aceite está caliente, se coge con la cuchara y se van echando a la sartén, friéndose a fuego lento.
  • Se van sacando cuando estén listos.
  • Otra opción es pasarlos por azúcar una vez fritos.
Tortitas de Bacalao

Tortitas de Bacalao

– Potaje de Semana Santa Almeriense

Ingredientes:

  • 1/2kg de garbanzos
  • 350g de bacalao
  • 100g de espinacas
  • 1 Cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 huevos cocidos
  • 2 huevos frescos
  • Pimiento choricero, aceite, sal y agua
  • 2 tomates, 2 hojas de laurel y comino
  • Pan duro y perejil

Elaboración:

  • Para elaborar el potaje de Semana Santa con albóndigas de balacalo pondremos el dia anterior en remojo los garbanzos y el bacalao sarao.
  • Para su elaboración se pone el agua a calentar junto a los tomates, cebolla, laurel, ajos, pimiento choricero, los garbanzos y el bacalao, todo esto con un chorreón generoso de aceite de oliva y una pizca de sal.
  • Lo dejamos todo que cueza a fuego lento y en el primer hervor se le retira el bacalao.
  • Para la elaboración de las pelotas, desmigamos el pan y lo humedecemos un peco con agua, mas tarde preparamos un picadillo con el huevo crudo, perejil, dos dientes de ajo y el bacalao previamente desmigado y le incorporamos el pan.
  • Con esta masa elaboramos las pelotas de bacalao, las enharinamos y freímos.
  • Retiramos de la olla las verduras y hacemos un majao junto con el comino y un poco de aceite.
  • Una vez que los garbanzos estén en su punto le añadimos el majao anterior, las pelotas, el huevo cocido y las espinacas.
  • Dejamos cocer unos 5 minutos y listo para servir.
Potaje de Semana Santa Almeriense

Potaje de Semana Santa Almeriense

– Ensalada de pimientos asados con bacalao y olivas negras

Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos de carne gruesa
  • 0,1 gramos de bacalao desalado
  • Aceitunas Negras
  • Ajo – Sal – Vinagre
  • Aceite de oliva virgen
  • Guindilla molida

Elaboración:

  • Asar los pimientos poniéndolos, después de lavados, en una bandeja de horno, rociados con un poquito de aceite.
  • Horneamos a 200º hasta que estén blandos, unos 50 minutos, más o menos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
  • Los sacamos y tapamos con un paño hasta que estén tibios.
  • Los pelamos y ponemos tiras guardando el líquido que sueltan.
  • Les echamos un poco de sal.
  • En el líquido que soltaron añadimos un chorrito pequeño de vinagre, un poquito de aceite y la guindilla. Echamos esto sobre los pimientos, así los podemos guardar en la nevera durante varios días para consumir de la forma que deseemos.
  • El bacalao podemos desmenuzarlo directamente después de remojado o después de desalado lo colocamos en una olla, cubrimos de agua y lo ponemos al fuego hasta que esté a 60° o 70º, apagamos el fuego y lo dejamos en el agua 5 minutos, lo sacamos, le quitamos la piel y lo deshacemos en lascas procurando que no quede ninguna espina.
  • Colocamos los pimientos en una fuente, escurriéndoles ligeramente el líquido en el que se encuentran y les picamos muy menudito el ajo, si es que hemos optado por ponérselo.
  • Añadimos el bacalao en lascas y los rociamos con un poco de aceite de oliva.
  • Lo decoramos con aceitunas negras.
    Ensalada de pimientos asados con bacalao y olivas negras

    Ensalada de pimientos asados con bacalao y olivas negras

– Pestiños

Ingredientes:

  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso (250ml) de vino blanco
  • 1 rama de canela
  • 1 cascara de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 750gr de harina
  • Aceite de oliva virgen extra para freir
  • Azúcar para emborrizar

Elaboración

  • Ponemos el vaso de aceite de oliva virgen extra en una sartén junto con la rama de canela y la piel de limón.
  • Freímos a fuego no muy fuerte, para evitar que se queme el aceite.
  • Dejamos que el aceite se enfríe, eliminamos la piel de limón y la rama de canela y ponemos el aceite en un cuenco grande.
  • Incorporamos el vaso de vino, la sal y un poco de harina, mezclamos bien.
  • Vamos añadiendo la harina poco a poco, al final tendremos que continuar amasando con las manos, amasamos unos cinco minutos hasta obtener una masa muy suave.
  • Esta masa es muy fácil de manejar gracias al aceite, no se pega nada, formamos pequeñas bolitas con la mano, estiramos muy bien con un rodillo, debe quedar muy fina.
  • Unimos dos laterales, presionamos bien la unión de las dos masas, uniéndola de nuevo, esto es muy importante ya que si no se abrirán al freírse.
  • Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados por ambos lados.
  • Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite, antes de que se enfríen los rebozamos en azúcar.
    Pestiños

    Pestiños

– Papaviejos

Ingredientes:

  • 4 patatas
  • 4 huevos
  • 6 cucharadas de harina de trigo
  • 1 sobre de levadura royal
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de leche
  • Azúcar
  • Canéla en polvo
  • Sal

Elaboración:

  • Cocer las patatas y pasarlas por el pasapuré; añadiremos los huevos batidos y la leche, mezcla bien y después se añade el resto de ingredientes sin dejar de amasar bien.
  • Una vez hecho ya podemos empezar a freír cogiendo porciones de masa con la cuchara y se van echando a la sartén con aceite de oliva bien caliente, al sacarlos se escurren bien con papel absorbente y se pasan al plato con la mezcla de azúcar y canela como con los roscos
Papaviejos

Papaviejos

Semana Santa de Almería 2023

Semana Santa de Almería 2023

Semana Santa de Almería 2023

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Gastronomía de la Semana Santa de Almería
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